Oldal értékelés: +36-70-61-51-555 info@mecsekimezeskorut.hu

Méz refraktométer

admin 2017.12.11 Tag: Hírek

A refraktométer egy optikai műszer, melynek segítségével mérhető a fény törésmutatója különböző oldatokban. A BRIX% egység megfelel 1 g cukornak 100 g oldatban, vagyis a cukor tartalom százaléknak, tömegben kifejezve. Ezért pillanatok alatt ellenőrizhető vele a méz minősége.

Hogyan kell ellenőrizni a méz minőségét?

A méhészkedés egyike a legősibb emberi mesterségeknek, ebből adódóan a méhészek elég konzervatív hozzáállásúak a változtatások, az új lehetőségek felhasználásával szemben. A méhészek kisebbik része használja jelenleg a méz refraktométereket a víztartalom és cukortartalom mérésére a végtermékben, pedig ez a kis eszköz forradalmasítani fogja a méz minőségellenőrzését.

Cikkünkben megmutatjuk, milyen plusz információkat kaphat egy méhész a refraktométeres mérések által és hogyan kerülheti ki a  munka közben jelentkező problémákat, és időben közbeléphet, növelve ezáltal a méz minőségét és saját keresetét.

Mi is az a refraktométer?

A refraktométer egy optikai műszer, melynek segítségével mérhető a fény törésmutatója különböző oldatokban. A gyakorlatban az úgynevezett BRIX %-ban kifejezett egységet használják. A BRIX% egység megfelel 1 g cukornak 100 g oldatban, vagyis a cukor tartalom százaléknak, tömegben kifejezve. Ezért pillanatok alatt ellenőrizhető vele a méz minősége.

Egy méz refraktométer 58-92 % kötött méri a BRIX értéket. A cukortartalom és a víztartalom a mézben függ egymástól. Minél magasabb a cukor színt annál alacsonyabb a víztartalom és fordítva.

A méz refraktométer ezért lehetőséget ad egy méréssel a mintában megmérni a cukor és víz százalékot.

refraktométerrel a mérés nagyon egyszerű: rá kell tenni pár csepp mézet a prizma felületére, rázárjuk a tetejét, hogy egyenletesen fedje a prizmát és fény felé nézve, leolvassuk az eredményt.

A mért értékeket a kék/fehér határvonalnál lévő számok  adják megfelelően  a BRIX%  és  WATER (víz) skálákon. Mérések után egy nedves puha  törlővel megtisztítjuk, majd szárazra törölve tároljuk.

FONTOS!

A refraktométert a mérések előtt ellenőrizni kell , pontosan mér-e. Az ellenőrzést és ha kell  akkor a kalibrálást  megfelelő kalibráló olajjal vagy kalibrált mézzel végezhetjük el. Kalibráló olaj nélkül PONTATLANOK A MÉRÉSEK!

A  kész méz minőségének ellenőrzése refraktométerrel.

Magyarországon, a méz minősége a  Magyar Élelmiszerkönyv  1-3-2001/110 számú előírásaiban van megfogalmazva.

Ezen előírások szerint a méz víztartalma (nedvességtartalma) nem lehet 20 % felett. Ez a felső határ általában. Kivitelt képeznek az úgynevezett hanga mézek és sütő-főző mézek, amelyek nedvességtartalma elérheti a 25%-t.

A Magyar Élelmiszerkönyv  követelményei szerint a méz összes glükóz és fruktóz tartalmának legalább 60% szinten kell lenni.

Mivel a gyakorlatban a  glükóz és fruktóz teszi ki a méz cukrainak 90%-t , ez azt jelent , hogy mért összes cukorszintnek magasabbnak kell lenni , mint 67 %.

Ez nagyon könnyű feltétel, mivel a mi mézeink cukortartalma általában  78-81 BRIX% között szokott mozogni. Ezért is gondolja sok méhész, hogy neki elég, ha csak  a nedvességtartalomra figyel.  Viszont a refraktométerrel mért összes cukortartalom mégis nagyon fontos paraméter.

Ha a méhész szeretné saját mézei minőségét összehasonlítani a tavalyi mézeivel  és régebbiekkel, vagy a különböző fajtákat összehasonlítani és azokat minőség szerint beárazni, akkor szüksége lesz a cukortartalom  értékekre és még más paraméterekre  is.

(Pl. a  vezetőképességre, ami arányos az ásványi anyag tartalommal, a pH értékre, ami viszont savassággal arányos  paraméter – ezekről a mérésekről később fogunk írni).

Méz minősége – Milyen információt szerzünk
a refraktométerrel mért értékekből?

A méhecskék által begyűjtött nektár magas víztartalmú ( több mint 30% a víztartalma). A méz érlelése során a méhecskék szárnyaik csapásaival mozgatják a levegőt a nektár felett, hogy víz párolgása intenzívebb legyen és ezáltal csökkentik a nektár nedvességtartalmát.

A méhész  a refraktométer segítségével ellenőrizheti minden nap a nektár állapotát a refraktométer segítségével.

A refraktométerhez adott pipetta segítségével mintát vehet a nektárból ( csak 2 csepp kell!) és már tudja is a cukortartalmát és a víztartalmát.

Ha ezeket a méréseket elvégzi folyamatosan, akkor már ki is tudja számolni, mikor lesz  a nektár pergetésre kész, vagyis mikorra várható a 20% alatti víztartalom szint.

20% -nál magasabb víztartalmú mézet nincs értelme kipergetni, mert annak az értéke sokkal alacsonyabb mint a rendes mézé és könnyebben el is romolhat tárolás folyamán.

Tehát a refraktométeres mérések beiktatásával a méhész tervezheti a munkáját. De azt is észreveszi  időben, ha valami probléma van és nem csökken megfelelő sebességgel a víztartalom.

A méz a tárolás folyamán is változtatja a cukortartalmát, mivel  a mézben lévő szacharóz enzimatikus folyamatoknak köszönhetően glükóz és fruktóz keletkezik.

Maga a méz is képes nedvességet magába szívni a levegőből ( higroszkópos anyag), vagy fordítva , szárazabb levegőben veszíteni a víztartalmából. Ezért is kell folyamatosan ellenőrizni a méz minőségét refraktométerrel tárolás alatt is.

Ha mézet tárolás alatt időközönként nem keverjük meg, akkor akár 2-3 % különbségű cukorszint lesz  tároló edény alja és felső rétege között.

Ha egy ilyen edényből veszünk felülről mintát a méréshez, akkor rosszabb minőségű méznek fogjuk mérni, mint igaziból egy keverés után lesz. Tehát figyeljünk oda dolgainkra és mérésekkel javítsuk a minőséget, növeljük a profitunkat.
- forrás:https://moderngazda.hu/meheszet/mez-minosege/

 


partnerek